Lingot Des Causses

Il Lingot des Causses ci immerge senza giri di parole inutili nel cuore della capreria, in mezzo alle caprette. Un vero tesoro caprino questo lingotto, cuore spumoso avvolto in un nimbo di crema densa, pur conservando una sorprendente freschezza. Viene prodotto in una stalla molto bella, che si trova in un ambiente naturale ai confini del Périgord e dei Cuasses du Quercy, che è anche la zona di produzione del celebre Rocamadour.

La cagliatura è di tipo lattico con una coagulazione lenta (24 ore). La pasta viene messa a drenare in grandi sacchi di tela per 1 / 2 giorni, poi verrà salata durante l'impastatura. I Lingots vengono formati in stampi.